Orangen-Kardamom-Zucker

Seitdem ich das erste Mal Orangen-Kardamom-Zucker für Orangen-Kipferl gemacht habe (Rezept folgt demnächst), können mir Zucker und Zimt gestohlen bleiben :-D. Der Geruch nach Orange und Kardamom ist einfach unbeschreiblich gut, wenn ich das Glas öffne in dem ich diesen aufbewahre.
Ich mache das Rezept häufig, wenn ich den Saft einer Orange in einem Rezept benötige, aber die Schale nicht verwendet wird. Dies ist eine tolle Möglichkeit, neben dem Trocknen der Schalen, so viel wie möglich von den Orangen zu verwerten, da Zitrusfrüchte nicht auf dem Speiseplan unserer Würmer stehen. Der Zucker schmeckt super zu Pfannkuchen, armen Rittern, Milchreis und ganz vielen anderen Gerichten, bei denen z. B. Zimt und Zucker eingesetzt wird. Er ist, verpackt in kleinen Gefäßen, auch ein tolles Geschenk.


Kosten: < 5 €
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + min. eine Nacht ziehen lassen
Menge: ca. 100 g

Zutaten

  • 1 unbehandelte Orange
  • 100 g Rohrohrzucker (fein oder grob, je nach Verwendung –> für Plätzchen eignet sich z. B. feiner Zucker)
  • 3 Kardamom Kapseln

Hilfsmittel:

  • Juliennereißer
  • Mörser
  • Schneidebrett und Messer
  • leeres Marmeladenglas
  1. Zuerst wird die Orange heiß abgewaschen und abgetrocknet. Anschließend entfernt man die äußerste Schale der Orange mit einem Juliennereißer oder mit einem scharfen Messer. Wichtig ist, dass möglichst wenig von der unteren, weißen „Haut“ abgelöst wird, da diese bitter schmeckt.
  2. Den Zucker und die Orangenschale in einer Moulinette zusammen zerkleinern. Alternativ kann man die Orangenschalen auch sehr klein schneiden und mit dem Zucker vermengen. Am besten verwendet man bei dieser Methode zum Vermengen der Schalen und des Zuckers einen Mörser, damit die ätherischen Öle aus der Schale in den Zucker gedrückt werden und das Gemisch aromatischer wird.
  3. Den Orangenzucker abgedeckt beiseite Stellen und den Kardamom mit Hilfe eines großen Messer aus der Schale lösen. Hierfür legt man das Messer auf die Kapsel des Kardamoms und drückt feste zu, bis die Kapsel sich öffnet (s. Bilder unten). Die Kardamomsamen aus der Schale herausnehmen und in einem Mörser ganz fein zermahlen.
  4. Den gemahlenen Kardamom zum Orangenzucker hinzugeben und verrühren. Der Zucker wird über Nacht bzw. zur Aufbewahrung am besten in einem luftdichten Schraubglas gelagert. Umso länger der Zucker zieht umso aromatischer wird er. Wundert euch nicht, wenn dieser nach der Zubereitung relativ feucht ist. Nach einigen Tagen hat der Zucker die Feuchtigkeit komplett aufgezogen.

Ich wünsche Euch viel Spaß bei der Zubereitung!
Falls ihr Feedback/Fragen/Anregungen zu der Zubereitung des Orangen-Kardamom-Zuckers habt, lasst mir gerne einen Kommentar da oder schickt mir eine Mail an wurmkreisel@googlemail.com.
Viele Grüße 🙂
Marie

Früchtepunsch

Wenn es so eisig ist und wir von einem längeren Spaziergang mit unserem Hund Balu aus der Kälte heimkommen, trinken wir in der winterlichen Jahreszeit gerne Punsch. Denis und ich bereiten diesen meist selber zu, da gekaufter Punsch, unserer Ansicht nach, häufig viel zu süß ist und wir diesen, wenn nur mit Wasser oder Tee gestreckt trinken.
Für den Punsch wird der Saft einer Orange benötigt. Um die Orange möglichst ganzheitlich zu verwerten (Zitrusfrüchte dürfen ja leider nicht in die Wurmkiste) kann man bei einer unbehandelten Orange die Schale mit Hilfe eines Juliennereißers ablösen. Die Schale kann anschließend für Kuchen etc. getrocknet werden oder zu einem leckeren Orangen-Kardamom-Zucker als Alternative zu Zimt und Zucker verarbeitet werden. Den Orangen-Kardamom-Zucker verwende ich sehr gerne zum Bestreuen von Pfannkuchen, im Punsch oder für meine Orangen-Kipferl (Rezept folgt in den nächsten Tagen).

Für den Früchtepunsch verwenden wir manchmal statt Traubensaft auch andere Obstsäfte wie z. B. Apfelsaft. Wenn der Punsch etwas süßer werden soll, gibt man einfach etwas Honig oder z. B. Ahornsirup hinzu.


Kosten: < 5 € (ohne Flaschen)
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten
Menge: ca. 2 L

Zutaten

Hilfsmittel:

  • großer Topf
  • Schneidebrett und Messer
  • Presse für Zitrusfrüchte
  • Sieb
  • Teekanne
  • ggf. Juliennereißer
  • ggf. Flasche zum Abfüllen
  1. Zuerst wird je nach Anleitung ein Liter Früchtetee aufgebrüht. Währenddessen kann man bereits die Orange heiß abwaschen, abtrocknen und ggf. für andere Rezepte die Schale z. B. mit Hilfe eines Juliennereißers oder eines Messers entfernen. Wichtig ist, dass man so wenig wie möglich von der weißen unteren „Haut“ ablöst, da diese bitter schmeckt. Anschließend wird die Orange ausgepresst und der Saft beiseite gestellt.
  2. Wenn der Tee fertig ist, gibt man diesen zusammen mit dem ausgepressten Orangen- und Obstsaft (hier Traubensaft) in einen Kochtopf. Die Flüssigkeit jetzt erhitzen und die Gewürze und den Zucker hinzugeben und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Wichtig ist, dass der Punsch nicht kocht, sondern lediglich heiß zieht, da dieser sonst ggf. bitter schmeckt.
  3. Die Gewürze mit Hilfe eines Siebs aus der Flüssigkeit entfernen. Wenn man einen Teil des Punsches nicht direkt trinken möchte, kann man diesen am besten sehr heiß in eine ausgespülte, vorgewärmte Flasche abfüllen.
  4. Den Punsch servieren und ggf. Honig oder Ahornsirup je nach Gusto bereitstellen.

Ich wünsche Euch viel Spaß bei der Zubereitung!
Falls ihr Fragen/Anregungen zu der Zubereitung des Punsches habt, lasst mir gerne einen Kommentar da oder schickt eine Mail an wurmkreisel@googlemail.com.
Viele Grüße 🙂
Marie

Kürbis-Ketchup

Langsam wird es Zeit die ersten Weihnachtsgeschenke vorzubereiten oder die vor kurzem aus dem Garten geernteten Muskatkürbisse zu verarbeiten. Das Kürbis-Ketchup passt hervorragend zu Süßkartoffelpommes, auf ein Sandwich oder bestimmt auch zu verschiedenen Fleischsorten. Je nach Gusto kann man Chili, Rauchsalz, Ingwer oder diverse andere Gewürzen hinzufügen. Der Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Am besten testet Ihr neue Gewürzmischungen für das Ketchup in einem kleinem Glas, indem ihr etwas von den Gewürze mit einem Löffel mit der Kürbismasse verrührt und das Ergebnis probiert. Wenn es Euch mundet, könnt Ihr anschließend die gesamt Masse so würzen. Falls nicht, schmeckt Euch lediglich ein einziger Löffel des Ketchups nicht ;-). Möchtet Ihr im nächsten Jahr auch Kürbisse anpflanzen? Dann legt ein paar Samen nach dem Aushöhlen des Kürbis beiseite, wascht diese ab und legt Sie auf ein Küchenpapier zum Trocknen. Im nächsten Frühjahr könnt Ihr die Kürbisse dann im Haus vorziehen oder nach den Eisheiligen direkt im Garten aussähen.

Kosten: < 10 € (ohne Gläser)
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 30 Minuten Einkochzeit
Menge: ca. 6 Gläser à 140 ml

Zutaten

  • 700 g Kürbis (z. B. Muskatkürbis, in Würfel geschnitten)
  • 400 ml Orangensaft
  • 100 ml Schwarzer Johannisbeeressig
  • 150 g Zucker
  • 1 TL Harissa oder Garam Masala
  • 1/2 TL Currypulver
  • 1/2 TL gemahlener Zimt
  • Salz
  • Pfeffer

Hilfsmittel:

  • große Topf
  • Stabmixer
  • Schneidebrett und Messer
  • Esslöffel und Kochlöffel
  • ggf. Einkochautomat
  • Gläser zum Abfüllen
  • Trichter
  • Schöpflöffel
  • Topflappen
  1. Den Kürbis waschen und das fasrige Innere sowie die Kerne mit einem Löffel entfernen. Nun den Kürbis schälen und in Würfel schneiden.
  2. In einem Topf den Orangensaft mit den Kürbiswürfeln erhitzen und ca. 20 Minuten kochen lassen, bis der Kürbis weich ist. Achtung, bei zu hoher Hitze kocht der Orangensaft mit dem Kürbis schnell über. Währenddessen kann bereits der Einkochautomat oder ein Topf zum Einkochen vorbereitet werden.
  3. Nachdem der Kürbis 20 Minuten weich gekocht wurde, wird dieser püriert und Zucker und Essig zur Masse hinzugefügt. Kurz aufkochen lassen und anschließend die Gewürze, bis auf das Salz und den Pfeffer (ich schmecke immer erst zum Schluss ab), hinzufügen und nochmal ca. 15 Minuten einkochen lassen.
  4. In der Zwischenzeit können die bereitgestellten Gläser gespült und danach in heißes Wasser gelegt werden. Dies ist nötig, damit das Glas beim Befüllen – auf Grund eines zu großen Temperaturunterschiedes zwischen Glas und Masse – nicht reißt. Bei Weckgläsern können nun ebenfalls die Gummiringe vorbereitet werden, indem man diese in heißes Wasser mit einem Schluck Essig gibt.
  5. Wenn die Kürbismasse eine etwas dickflüssige Konsistenz erreicht hat, wird diese mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Ich habe die Masse noch ca. fünf weitere Minuten eingekocht, bis diese lunten am Kochlöffel einen Tropfen gebildet hat.
  6. Das heiße Glas aus dem Wasser nehmen und die Masse mit Hilfe des Trichters in dieses abfüllen. Hier sind ein sauberer Arbeitsplatz und sehr saubere Hände gefragt, da in den Gläsern sonst ggf. kein Vakuum entsteht. Achtet darauf, dass Du bei Weckgläsern mit Einkochring, das Glas nicht bis zum Rand befüllst sondern mind. 1 cm – besser 1,5 cm – Platz lässt. Die Gläser mit Hilfe des Gummis und den Klammern verschließen und in den vorgeheizten Einkochautomat oder Topf (Achtung, der Temperaturunterschied sollte hier nicht zu groß sein) stellen. Das Kürbis-Ketchup im ca. 90°C heißem Wasser 30 Minuten einkochen. Die Einkochzeit beginnt sobald die Temperatur erreicht wurde.
  7. Nach dem Einkochen die Gläser mit einem Handschuh oder einem Glasheber entnehmen und auf ein Handtuch stellen. Während die Gläser abkühlen, bildet sich ein Vakuum. Bei Gläsern mit Metalldeckel hört man meist ein lautes Knacken, da der Deckel nach innen gezogen wird. Bei Weckgläsern kann man nach dem Abkühlen die Klammern entfernen und den Deckel leicht anheben. Löst sich dieser nicht ist ein Vakuum entstanden. Falls sich der Deckel im Laufe der Zeit nach ein paar Tagen oder Wochen löst, deutet das darauf hin, dass das Ketchup zu gären begonnen hat und man dieses nicht mehr verzehren sollte.

Ich wünsche Euch viel Spaß bei der Zubereitung!
Falls ihr Fragen/Anregungen zu der Zubereitung des Kürbis-Ketchup habt, lasst mir gerne einen Kommentar da oder schickt mir eine Mail.
Viele Grüße 🙂
Marie

Zitroniger Zucchinikuchen

Dieses Jahr hatten wir sehr viele Zucchinis. Da wir diese nicht nur für herzhafte Gerichte z. B. für eine vegetarisch gefüllte Zucchini verwenden wollten, haben meine Mutter und ich ein Rezept für einen saftigen Zucchinikuchen entwickelt. In folgendem Rezept haben wir eine etwas zu groß geratene Zuchini aus dem Garten verwendet. Normalerweise sind die Kerne einer Zucchini – wenn man diese rechtzeitig erntet – noch klein und man kann diese ohne Probleme mitessen. In unserem Fall waren diese jedoch bereits so groß wie Kürbiskerne und wir haben sie entfernt. Das angegebene Zucchinigewicht, bezieht sich auf die tatsächliche Menge, die gerieben wird.

Kosten: < 10 €
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 60 Minuten Backzeit
Menge: 3 Portionen

Zutaten

  • 400 g Zucchini
  • 200 g gemahlene Haselnüsse
  • 250 g Mehl
  • 200 g brauner Zucker
  • 150 g neutrales Öl (z. B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl)
  • 1 EL Vanillezucker
  • 1 Pk Backpulver
  • 3 Eier
  • 1 unbehandelte Zitrone
  • 70 g Puderzucker

Hilfsmittel:

  • Backform
  • Reibe
  • Rührschüssel und Teigschaber
  • Zitronenpresse
  1. Zuerst wird die Zucchini geschält und gerieben. Anschließend die Zitrone heiß abwaschen und die Schale mit Hilfe eines Juliennereißers oder einer Reibe abreiben. Den Backofen jetzt auch 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Die Eier, die gemahlenen Haselnüsse, den Vanillezucker, das Öl, die geriebene Zucchini sowie den braunen Zucker in einer Rührschüssel miteinander verrühren.
  3. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und sieben. Dieses sollte nun Löffelweise in den Teig eingerührt werden.
  4. Die Form mit Margarine fetten und den Teig einfüllen.
  5. Den Kuchen für ca. 60 Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180°C backen. Vor der Entnahme sollte man eine Stäbchenprobe durchführen. Dafür einfach einen Zahnstocher in den Kuchen stecken und herausziehen. Haftet kein Teig mehr an, ist der Kuchen fertig.
  6. Für den Zuckerguss den Saft der Zitrone mit dem Puderzucker verrühren. Wer es süßer mag, kann mehr Puderzucker hinzugeben. Jetzt kann der Kuchen mit der Glasur vorsichtig eingepinselt werden. Ich lasse die Glasur immer trocknen, da mir der Kuchen dann am besten schmeckt.

Falls ihr Fragen/Anregungen zu der Zubereitung des Kuchens habt, lasst mir gerne einen Kommentar da oder schickt mir eine Mail.
Viele Grüße 🙂
Marie

Gefüllte Zucchini

Wir haben dieses Wochenende unsere letzten Zucchini geerntet. Eine habe ich gefüllt und im Ofen zubereitet. Eine andere habe ich für einen leckeren Zitronen-Zucchinikuchen verwendet.
Für die Ofenzucchini kann man entweder eine kugelförmige Zucchini verwenden oder eine große längliche Zucchini, die längs halbiert, ausgehöhlt und gefüllt wird.
Ursprünglich hatte ich bei der Füllung Hefeflocken statt Fetakäse eingeplant. Ich hatte diese leider nicht im Haus, weswegen ich alternativ Fetakäse genommen habe.

Kosten: < 5 €
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 30 Minuten Backzeit
Menge: 3 Portionen

Zutaten

  • 1 Zucchini
  • 1 gekochte rote Beete
  • 5 Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 kleines Stück Ingwer
  • 100 g Bulgur
  • 1/2 Glas Mandelmilch (alternativ: z. B. Hafermilch)
  • 100 g Feta (Veganer können alternativ Hefeflocken verwenden)
  • Olivenöl
  • Kräuter der Provence
  • Kräutersalz
  • Pfeffer
  • Currypulver

Hilfsmittel:

  • große Pfanne
  • Auflaufform
  • Schneidebrett und Messer
  • Topflappen
  1. Den Bulgur nach Packungsanweisung zubereiten.
  2. Knoblauch und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Ingwer habe ich nicht geschält, sondern lediglich in sehr feine Stücke geschnitten. Anschließend alle drei Zutaten in einer Pfanne kurz mit Olivenöl andünsten.
  3. Währenddessen die Zucchini waschen und aushöhlen. Den Deckel der kugeligen Zucchini habe ich wie die geputzten Champignons und die rote Beete in Würfel geschnitten und anschließend mit in die Pfanne gegeben und ungefähr 5 – 10 Minuten angebraten. Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  4. Das halbe Glas Mandelmilch und die Kräuter der Provence dazugeben. Alles kurz aufkochen lassen und den fertig gegarten Bulgur sowie den Fetakäse hinzugeben. Gut verrühren und mit Kräutersalz, Pfeffer und etwas Curry abschmecken.
  5. Die Backofenform dünn mit Öl bestreichen. Die ausgehölte Zucchini in der Mitte der Form platzieren und mit der Bulgur-Feta-Gemüsefüllung füllen.
  6. Die Zucchini für 30 – 45 Minuten im Ofen backen. Mit Hilfe eines Zahnstochers kann man hervorragend testen, wann diese gar ist.
    Dafür einfach den Zahnstocher von oben in das Zucchinifleisch stecken. Wenn das Fleisch weich ist und nachgibt, ist die Zucchini gar. Jetzt kann diese serviert werden – lasst es Euch schmecken 🙂 . Achtung die Zucchini ist sehr heiß!

Falls ihr Fragen/Anregungen zu der Zubereitung der gefüllten Zucchini habt, lasst mir gerne einen Kommentar da oder schickt mir eine Mail.
Viele Grüße 🙂
Marie