Holunderblütensirup

Im Sommer trinke ich sehr gerne eine kalte Holunderblütenschorle oder ab und an ein Glas spritzigen Hugo oder Bowle. Der für die Getränke benötigte Holunderblütensirup kann ganz einfach selbst hergestellt werden.

Für die Zubereitung benötigt man unter anderem den Saft von sechs Zitronen. Da die Zitronenschale (Achtung, nur unbehandelte Zitronen verwenden) in diesem Rezept nicht verwendet wird, löse ich diese mit Hilfe eines Juliennereißers ab und dörre diese für andere Rezepte. Dadurch wird die Zitrone komplett verwertet und man kann die getrockneten Schalen für Tees, Milchreis etc. verwenden.



Kosten: < 5 €
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten + 8 h ziehen lassen
Menge: 3,5 Liter

Zutaten

  • 3 Liter Wasser
  • 300 g Rohrohrzucker
  • Saft von 6 Zitronen
  • ein kleines Stück Ingwer ~1 cm
  • 8-10 kleine oder 6 große Holunderblütendolden

Hilfsmittel:

  • großer Topf
  • feines Sieb
  • verschiedene Glasflaschen zu abfüllen
  • Juliennereißer für die Zitronenschale
  • Trichter
  • Küchenhandtuch
  • Kochlöffel
  • Schöpfkelle
  1. Zuerst müssen die Holunderblüten gesammelt und leicht ausgeschüttelt werden, um sie von Insekten zu befreien. Die Holunderblüten auf keinen Fall abwaschen, da sie sonst ihr Aroma verlieren.
  2. Den Saft von 6 Zitronen auspressen (falls die Zitronenschale getrocknet werden soll, sollte man die Schale zuvor mit einem Juliennereißer entfernen) und anschließend mit dem Zucker und dem Wasser in einem großen Topf verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
  3. Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden und mit den Holunderblüten in das Zucker-Zitronen-Wasser geben. Die Holunderblüten sollten kopfüber in das Wasser eingetaucht werden. Der grüne Stengel sollte aus dem Wasser herausragen (s. Bild in der Bildergalerie).
  4. Den Topf nun abgedeckt über Nacht stehen lassen, damit sich das Aroma der Blüten voll entfalten kann.
  5. Am nächsten Tag wird der Sirup mit Hilfe eines Siebs gefiltert, um die Holunderblüten und den Ingwer herauszufiltern. Anschließend wird der Sirup kurz aufgekocht und heiß mit Hilfe eines Trichters in die zuvor gereinigten Flaschen abgefüllt. Tipp: Damit die Flaschen beim Befüllen mit der heißen Flüssigkeit nicht platzen, legt man diese am besten zuvor bis zum Befüllen in ein heißes Wasserbad.
  6. Die Flaschen nach dem Verschließen am besten einmal kurz auf den Kopf drehen, damit die Flüssigkeit den ganzen Innenraum dieser benetzt. Ich packe die Flaschen meist in Handtücher ein damit diese langsam abkühlen.
  7. Wenn die Flaschen am nächsten Tag abgekühlt sind beschriftet man diese und stellt am besten direkt eine für den anschließenden Genuss in den Kühlschrank. Ich verköstige den Sirup meist mit Sekt oder als Schorle mit Mineralwasser. Eine leckere Ergänzung sind Minzblätter in der Schorle.

 

Falls ihr Fragen/Anregungen zu der Zubereitung des Holundersirups habt, dann lasst mir gerne einen Kommentar da oder schickt mir eine Mail.

Holunder

Aktuell kann man in vielen Gärten sowie an vielen Waldrändern große Sträucher/kleine Bäume mit cremeweißen Blüten erkennen. Meistens ist das der schwarze Holunder.

Der Holunderbaum wurde im Mittelalter gegen eine Reihe von Leiden eingesetzt. Die Rinde und die Wurzeln wurden beispielsweise als Abführmittel verwendet und die Blätter zur Reinigung des Blutes. Bei fiebrigen Erkältungen trinke ich meist einen Tee aus den getrockneten Holunderblüten oder meinen absoluten Favoriten heißen Holunderbeerensaft. Die vitamin- und mineralstoffreichen Beeren steigern die körpereigenen Abwehrkräfte und ich habe das Gefühl, dass der Saft Erkältungssymptome deutlich lindert.

Ende Mai/Anfang Juni stehen die meisten Holunderbäume in voller Blüten. Man sollte nicht lange zögern, wenn man die Blüten ernte möchte, da sie nach zwei Wochen meist bereits verblüht sind. Der beste Zeitpunkt zur Ernte der Blüten ist vormittags, wenn der Morgentau verflogen ist. Trockenes, sonniges Wetter ist von Vorteil. Am besten man verwendet zur Ernte eine Schere und hält einen Korb parat. In Plastiktüten verderben die Blüten sehr schnell. Man sollte stets nur das Ernten was man wirklich braucht und maximal 1/3 der Pflanze. Zu Hause angekommen dürfen die Blüten vor der Weiterverarbeitung nicht gewaschen werden, da sonst ihr ganzes Aroma verfliegt und sie ihre Blütenblätter verlieren. Stattdessen schüttelt man diese behutsam aus, um diese von kleinen Käfer und verschiedenen Insekten zu befreien.

Aus den frisch geernteten Blüten kann man leckere Rezepte zubereiten wie Holunderblütensirup, Holunderblütengelee, Holunderküchlein, Tee und viele mehr.

Verwechslungsgefahr des schwarzen Holunders besteht mit dem schwach giftigen Zwerg-Holunder. Dieser entwickelt im Gegensatz zum Holunder keine verholzten Zweige, hat einen aufrechten Blütenstand (der schwarze Holunder: hängender Blütenstand) und in den Blüten befinden sich purpurrote Staubbeutel. Der Zwergholunder wird im Regelfall nur 1,50 m groß (schwarze Holunder 3 – 7 m).

Wenn Ihr im September wie ich Holunderbeerensaft herstellen möchtet, solltet Ihr euch die Plätze der Sträucher gut merken, da man diese jetzt hervorragend aus der ferne an ihren weißen großen Blüten erkennen kann. Im Herbst fallen diese aus der Ferne nicht so leicht auf, da die Beeren schwarz gefärbt sind.

Nutz- und Gemüsepflanzen vorziehen

Zum Geburtstag habe ich letztes Jahr u.a. einen super tollen Samenadventskalender mit verschiedensten alten Gemüsesorten und Kräutern erhalten. Einige der Samen habe ich bereits Anfang April im Haus vorgezogen, da ich jedes Jahr um diese Zeit mit dem Vorziehen meiner Gemüsepflanzen beginne, welche ich nach den Eisheiligen (Mitte Mai) ins Freie setze. Für das Vorziehen verwende ich zwei kleine Treibhäuser. Eines habe ich mit Kokosquelltöpfen und das andere mit selbst hergestelltem Substrat bestückt. Dieses Jahr war die Ausbeute gekeimter Samen bei dem selbst hergestellten Substrat wesentlich höher als bei den Kokosquelltöpfen. Aus diesem Grund habe ich beschlossen, in Zukunft vermehrt das selbst hergestellte Substrat zum Vorziehen zu nutzen.

Wie bin ich im Detail vorgegangen?

Kokosquelltöpfe

Für das kleine Treibhaus mit den Kokosquelltöpfen braucht man lediglich eine Schüssel Wasser. Das Treibhaus sowie die Quelltöpfe erhält man als Set im Handel. Die Quelltöpfe kann man auch einzeln erwerben bzw. nachkaufen. Das Vorgehen zum Aussähen der Pflanzen ist hier denkbar einfach. Man legt die Kokosquelltöpfe in Wasser (für die Ungeduldigen wie mich: mit lauwarmen Wasser geht es etwas schneller) und wartet ab, bis diese sich komplett vollgesogen und ausgedehnt haben. Anschließend legt man die Samen in die vorgegebene kleine Mulde des Substrats. Je nach Samenart, drückt man diese tiefer in das Substrat oder lässt diese (Lichtkeimer) an der Oberfläche liegen. Die kleinen Quelltöpfe mit den Samen werden nun alle in das Treibhaus gesetzt (am besten kurz auf einem Papier notieren, was wo ausgesät wurde). Jetzt kann das Dach aufgelegt werden und das kleine Treibhaus an einen sonnigen Standort z. B. auf die Fensterbank gestellt werden. Nach kürzester Zeit entsteht ein feuchtes Klima durch das Kondensieren des Wassers am Dach des Treibhauses. Generell ist es wichtig nur nach Bedarf zu gießen und das Substrat weder in Wasser zu ertränken noch vertrocknen zu lassen. Bei mir haben sich schon nach ein paar Tagen die ersten Pflänzchen gezeigt. Stoßen die Pflanzen an der Decke des Treibhauses an, müssen diese in Töpfe oder ins Beet umgesetzt werden (s. Beitragsbild). Am besten ist es die Pflanzen an das direkte Sonnenlicht zu gewöhnen, in dem man diese, wenn sie noch etwas kleiner sind, ab und an mal für 30 Minuten ohne Deckel an einem warmen Tag in die Sonne stellt. Wenn man die Pflanzen direkt aus dem Mini-Treibhaus dauerhaft in die Sonne pflanzt, kann es passieren, dass diese verbrennen.

Anzuchterde selbst mischen

Alternativ kann man auch ein eigenes Substrat zur Anzucht der Pflanzen herstellen. Man benötigt lediglich kleine Töpfe oder ein kleines Vorzuchtsgewächshaus wie im Bild zu sehen. Zum Mischen des Substrat ist ein Eimer hilfreich und evtl. eine kleine Schaufel. Die Erde mische ich aus drei Teilen. Ein Teil Kompost, ein Teil feine, krümelige, sandige Gartenerde und ein Teil alte Blumenerde, die sich noch in den Töpfen vom letzten Jahr befindet. Der Rindenmulch der noch oben auf den Töpfen aufliegt, wird nicht verwendet sondern in einem Eimer auf die Seite gestellt.

Den Kompost entnehme ich unserer Wurmkiste. Natürlich kann man diesen auch aus einem gewöhnlichen Komposthaufen entnehmen. Die feine, krümelige, sandige Gartenerde erhält man manchmal durch ein paar Mitbewohner im eigenen Garten. Letztes Jahr hatten wir ziemlich viele Maulwurfs- und Wühlmaushügel, was uns alle ziemlich geärgert hat. Ein Bekannter gab uns jedoch den Tipp, die Erde, die durch die Tiere aus den untersten Schichten des Gartens nach oben befördert wird, für die Anzucht zu nutzen. Seitdem tragen wir die Hügel mit Hilfe einer Schaufel ab und freuen uns über unseren fleißigen Maulwurf. Die Erde für das vorzuziehende Gemüse mischt man nun in einem Eimer aus je einem Drittel Kompost, sandiger Gartenerde und alter Blumenerde. Anschließend füllt man die Töpfe oder das Mini-Treibhaus mit der Erde und sät die Samen aus (notiert Euch am besten, was Ihr ausgesät habt). Gießen nicht vergessen! Genauso wie das Treibhaus mit den Kokosquelltabletten brauchen die Töpfe bzw. das Mini-Gewächshaus mit dem eigenen Substrat einen sonnigen, warmen Platz. Nach ein paar Tagen je nach Pflanzenart beginnen die ersten Pflanzen zu keimen. Falls die Pflanzen an das Gewächshausdach stoßen, müssen diese in Töpfe oder das Beet umgesiedelt werden (s. Beitragsbild). Ebenso wie bei dem Treibhaus mit den Kokosquelltabletten muss man die Pflanzen zuerst an das direkte Sonnenlicht gewöhnen, bevor man diese direkt in die Sonne pflanzt, da sie ansonsten eingehen könnten.

Insgesamt habe ich 60 Pflanzen vorgezogen. U.a. verschiedene Sorten Wicken, Zuckererbsen, Bohnen, Artischocken, Hokkaidokürbise, Muskatkürbise, Luffa-Kürbise, Gurken, Zuchini, Mangold, Zuckermelone, Kamille, Pferdebohnen, Lauch, Speisekletten, violette Möhre, Meerkohl, Rote Beete…

Ganz viel Spaß beim Pflanzen!
Marie

Last Minute Weihnachtsgewürzkuchen

Die Adventszeit ist dieses Jahr total an mir vorrüber gezogen. Ich bin nicht wirklich zum Plätzchen backen gekommen und heute ist ja schon Weihnachten.

Da ein Rührkuchen schnell gemacht ist und man meist die Grundzutaten zu Hause hat, habe ich mich dazu entschieden zum Kaffeetrinken schnell noch ein paar kleine Gewürzkuchen zu machen. Natürlich kann man den Teig auch mit anderen beliebigen Rührteigen wie z. B. Marmorkuchen etc. ersetzen falls man nicht alles im Haus hat.

Den glatten Schokoladenguss kann man ganz einfach mit einer Silikonform herstellen und bei der Verzierung sind keine Grenzen gesetzt. Ich habe einfach ein paar Rosmarinzweige in Zucker gewälzt und diese auf die fertig mit Schokolade überzogenen Küchlein gelegt.



Kosten: < 10 €
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten + 30 Minuten Backzeit
Menge: 12 mini Gugelhupfe oder 1 Großer

Zutaten

  • 200g Pflanzenmargarine
  • 100g Zucker (wer es etwas süßer mag nimmt 200g)
  • 4 Eier
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 1 TL Kakao
  • 150 g Mehl
  • 100 g gemahlene Haselnüsse (alternativ 100g Mehl)
  • 100 g kleingehackte Zartbitterschokolade
  • 1 Päckchen Backpulver
  • ca. 1/8 l Pflanzenmilch
  • Für die Glasur: ca. 100 – 200 g Zartbitterschokolade
  • Für die Deko: kleine Rosmarinspitzen, etwas Zucker und Wasser
  1. Für den Teig gibt man alle Zutaten (die Margarine am besten in kleine Stücke schneiden) bis auf die Pflanzenmilch in eine große Rührschüssel und verknetet diese. Die Pflanzenmilch nach und nach zum Teig geben bis dieser sehr dickflüssig ist.
  2. Anschließend den Teig in die Förmchen füllen und bei 180°C ca. 30 Minuten backen (bei einer großen Kastenform den Kuchen ca. 1 h backen). Um zu testen ob die Küchlein fertig sind macht man die Stäbchenprobe. Dafür steckt man einen Holzzahnstocher tief in den Kuchen und zieht diesen wieder raus. Haftet kein Teig daran ist der Kuchen gar.
  3. Die Mini-Kuchen ca. 15 Minuten auskühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form nehmen. Währenddessen kann man die Schokolade für den Überzug schmelzen und die Silikonform gründlich spülen und abtrocknen. Es sollten sich auf dieser weder Krümel, Fett noch Wasser befinden.
  4. Wenn die Küchlein abgekühlt sind und die Schokolade geschmolzen ist, gibt man ca. 2 – 3 TL Schokolade in die leere Silikonform und verteilt diese mit einem Pinsel. Dann wird der Mini-Kuchen in die Form gepresst und am besten für 1-2 h kühl gestellt. Wer ein schnelleres Ergebnis braucht kann die Silikonform auch ca. 10 Minuten in das Gefrierfach stellen. Nach dem Kühlstellen die Silikonform vorsichtig abziehen.
  5. Jetzt kann man die Kuchen mit gezuckerten Rosmarinzweigen verzieren. Dafür rührt man einen Kleber für den Zucker bestehend aus 2 TL Zuckern und 1 TL Wasser an. In diesen tunkt man die Zweige kurz ein und bestäubt diese anschließend mit dem Zucker. Dann einfach auf die Küchlein legen oder in diese hineinstecken. Lasst es euch schmecken und genießt die Feiertage!

 

Falls ihr Fragen/Anregungen zu den Mini-Weihnachtsgewürzkuchen habt, dann lasst mir gerne einen Kommentar da oder schickt mir eine Mail.

 

Ente in Orangensauce

Fuchs du hast die Gans … ähh nein die Ente ….

Letztes Wochenende gab es Ente in Orangensauce zum Abendessen.

Als Beilage zum leckeren Hauptgericht gab es in der Grillpfanne geschwenktes Wintergemüse mit Rosenkohl, Grünkohl und Möhren. Zusätzlich wollten wir noch Semmelknödel machen. Da die Zeit an diesem Sonntag aber auf einmal Füße bekam und zu rennen anfing, haben wir uns ganz kurzfristig für Nudeln entschieden, da die Ente sonst kalt geworden wäre. Insgesamt war dieses Essen, auf Grund der wunderbaren Orangensoße, der knusprig gegarten Ente und meinem Favorit dem angebratenen Wintergemüse einfach der Hammer und Dank der Nudeln wurden die Semmelknödel auch nicht allzu schmerzlich vermisst.

Im Folgenden habe ich euch das Rezept für die Ente notiert. Die Beilagen haben wir nicht extra aufgeschrieben, da jeder andere Vorlieben hat. Statt Nudeln passen natürlich auch die ursprünglich geplanten Semmelknödel hervorragend dazu. Man könnte auch statt dem Gemüse einfach ganz traditionell Blaukraut zu dieser Ente machen.

Unser Hund Balu hatte auch ein festliches Abendessen. Wir haben für ihn die Innereien der Ente (die bei dieser abgepackt dabei lagen) mit Reis aufgekocht.



Kosten: < 50€
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten + 2,5 Stunden Garzeit
Menge: 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Bio-Ente (ca. 2,5 kg)
  • 2 Rosmarinzweige
  • 3 Äpfel
  • 4 Bio-Orangen (Schale sollte verzehrfähig sein)
  • 2 Zwiebeln
  • 1 Möhre
  • 1 Stange Staudensellerie
  • 2 Gläser Rotwein
  • 1 Tasse Gemüsefond/-brühe
  • 1 TL Puderzucker
  • 1 TL Pimentkörner
  • 1/2 TL Koriander ganz
  • ggf. 1 EL Speisestärke
  • Salz und Pfeffer
  1. Am besten für die Ente zuerst einen passenden Bräter oder ähnliches bereitstellen und diese einmal Probe platzieren. Dann schneidet man als erstes den Bürzel der Ente ab, da sich in diesem eine Drüse befindet, die nicht gerade für einen guten Geschmack sorgt.
  2. Anschließend die Ente gut mit Salz und Pfeffer einreiben. Dafür Salz und Pfeffer am Besten vorher in einem Schälchen miteinander vermischen und mit den Händen auf die Ente auftragen.
  3. Für die Füllung zwei Zwiebeln, zwei Äpfel und eine geschälte Orange in große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit frischem Rosmarin, Salz und Pfeffer vermischen. Jetzt kann die Ente von unten gefüllt werden. Dabei die Füllung mit der Hand immer wieder etwas reinpressen. Anschließen verschließt man die Ente mit Hilfe von 3 Holzzahnstochern (s. Foto). Die Flügel werden, damit sie im heißen Ofen nicht verbrennen, am Körper der Ente mit Hilfe von Küchengarn fixiert. Die fertig verpackte Ente jetzt bei 200°C in den heißen Ofen schieben und von beiden Seiten jeweils 30 Minuten anbraten. Seid vorsichtig beim Umdrehen, damit die Haut nicht reißt und man sich schnell die Finger verbrennt.
  4. Dann die Ente kurz aus dem Ofen holen das heiße Fett in eine Tasse oder einen anderen Behälter abgießen (dafür die Ente am Besten kurz auf einer anderen Platte zwischenlagern). Nun eine in Scheiben geschnittene Karotte, eine grob geschnittene Stange Staudensellerie, eine Tasse Gemüsefond/-brühe und eine Tasse Rotwein mit in den Bräter geben und die Ente bei 160°C nochmal mind. 45 – 60 Minuten in den Ofen stecken.
  5. Während die Ente weiter gart, kann man die Beilagen zubereiten und für die Soße die Schale einer Orange abraspeln (die weiße Haut sollte dabei möglichst nicht abgeraspelt werden, da die Soße sonst bitter wird) und die Orange anschließend für die Soße filetieren.Wenn die Ente (gut gebräunt) kurz vor der Entnahme aus dem Ofen steht, erhitzt man eine Pfanne und karamellisiert einen Esslöffel Puderzucker in dieser. Wenn der Zucker karamellisiert ist (goldgelbe Farbe), holt man die Ente aus dem Ofen, platziert diese kurz auf einer anderen Platte um den Bratensud durch ein Sieb zum karamellisierten Zucker zu gießen. Die Ente danach zum warm halten bei niedrigen Temperaturen 70°C im Ofen bis zum servieren warm halten.
  6. Den ausgepressten Saft dreier Orangen, als auch ein Glas Wein und die gemahlenen Pfefferkörner und gemahlenen Koriandersamen zum Bratensud hinzugeben. Nun die Soße gut einkochen lassen und kurz vor dem Servieren die Orangenschale und die filetierten Orangenstücke hinzugeben. Wenn die Soße eingekocht ist kann die Ente mit Beilagen und der Soße serviert werden. Falls die Soße zu dünnflüssig sein sollte, kann diese mit Hilfe von Speisestärke einkocht werden.

 

  • Entenfüllung
  • Schalen und nicht verwertbare Reste
  • Füllen der Ente

Falls ihr Fragen/Anregungen zu der Entenzubereitung habt, lasst mir gerne einen Kommentar da.