Veganes Kürbisrisotto

Veröffentlicht am 17. November 2019 von wurmkreisel

Letzte Woche haben wir, passend zu der kalten Jahreszeit, ein leckeres Kürbisrisotto gekocht.

Eine Grundzutat für Risotto ist eine kräftige Gemüsebrühe. Wer nicht ganz so viel Zeit hat, kann auch einfach Gemüsebrühpulver verwenden.

Käseliebhaber bzw. Nicht-Veganer können natürlich auch noch etwas Pecorino (normalerweise aus Schafskäse, am Besten einen kurzen Blick auf die Inhaltsstoffe werfen bzw. am Marktstand fragen) zum Schluss über das angerichtete Gericht streuen.

Kosten: < 10€
Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten + 1h köcheln lassen
Menge: 4 Portionen

Zutaten

1 kleiner Hokkaidokürbis
1 Bund Suppengrün
3 Zwiebeln
300g Risottoreis
1 Knoblauchzehe
1 kleines Stück Ingwer
2 Lorbeerblätter
1 kleiner Zweig Rosmarin
1 – 2 EL Curry
1 Msp. Muskatnuss
3 – 4 EL pflanzliche Margarine
Pfeffer
Kräutersalz
Olivenöl

Zur Herstellung einer frischen Gemüsebrühe das Suppengrün, eine Zwiebel und den Ingwer schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Das kleingeschnittene Gemüse, zwei Lorbeerblätter und einen Teelöffel Salz in einen großen Topf geben und mit ca. 2,5l – 3l Wasser übergießen, bis das Gemüse schwimmt. Jetzt die Suppe für eine kräftige Gemüsebrühe mindestens 1/2h bis 1h köcheln lassen.
Währenddessen den Kürbis, die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Stücke schneiden.
In einer großen Pfanne die kleingeschnittenen Zwiebeln und den Risottoreis in 3 EL Olivenöl andünsten, bis der Reis glasig wird. Anschließend den Kürbis und den kleingehackten Knoblauch mit in die Pfanne geben und ca. 5 Minuten anbraten.
Unter ständigem Rühren wird nach und nach Gemüsebrühe zum Reis in die Pfanne geben. Nur so viel Gemüsebrühe hinzugeben, dass der Reis und das Gemüse leicht benetzt sind und diese einkochen lassen. Wenn die Masse andickt, wieder etwas Gemüsebrühe hinzugeben. Diesen Vorgang so lang wiederholen, bis der Reis fast gar ist (am besten einfach immer wieder probieren :-D). Nun das Gericht mit dem Kräutersalz, Pfeffer, Rosmarin, Currypulver und Muskatnuss abschmecken und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen, bis das Gericht sämig ist und der Reis vollständig gegart ist.
Das Risotto kann nun serviert werden. Nicht-Veganer können auch noch etwas geriebenen Parmesan über das angerichtete Risotto streuen.

Zuerst das Suppengrün und eine Zwiebel in kleine Stücke schneiden und die Schalen für die spätere Wurmfütterung/Kompost beiseitestellen.
Suppengrün + eine Zwiebel + zwei Lorbeerblätter in einem großen Topf mit ca. 2,5 L zum Kochen bringen und mindestens 45 Minuten köcheln lassen.
Restliche Zwiebeln, Knoblauchzehe, und Kürbis in kleine mundgerechte Stücke schneiden.
Risottoreis mit den kleingeschnittenen Zwiebeln in einem Schuss Öl anbraten, bis der Reis glasig wird.
Anschließend den Kürbis und die kleingehackte Knoblauchzehe 5 Minuten mit dem Reis andünsten. Nach und nach etwas Brühe aus dem Topf mit der frisch gekochten Gemüsebrühe zum Reis geben, so dass dieser leicht schwimmt.
Unter ständigem Rühren das Gericht köcheln lassen. Dabei stets etwas Gemüsebrühe dazugeben, damit das ganze sämig bleibt.
Wenn der Reis durchgegart ist (am besten einfach immer wieder probieren), diesen würzen, die Pflanzenmargarine hinzugeben und das Ganze verrühren.
Das Kürbisrisotto auf Tellern anrichten und mit etwas Pfeffer bestreuen.
Vegetarier können das Gericht auch mit etwas Parmesan (hier aus Schafsmilch) bestreuen.
Unsere Würmer wurden natürlich nicht vergessen :-D.